Ellen
Rik
Over Rik & Ellen
Wij zijn Bakker Rik en bakkersvrouw Ellen, een creatief duo met een gedeelde passie voor ondernemen en desem. Samen staan we voor lokale en (h)eerlijke producten.
Bakker Rik: van opleiding kok, ontdekte zijn liefde voor desem na zijn diagnose van diabetes type 1. Altijd geduldig, zeer creatief en met een flinke dosis humor, is hij het brein achter de bakkerij. Zijn motto? Never not learning, of dat nu over desem is of over fermenteren.
Bakkersvrouw Ellen: een echte foodie in hart en nieren. Met een zwak voor wijn en een scherp palet voor smaak. Ze is ambitieus, houdt van reizen, yoga en is een onafgebroken ideeënmachine.
Onze droom samen? Die krijgt eindelijk een adres.
We verhuizen naar de Gansakkermolen in Sint-Amands.
Een plek waar alles waar we al zo lang van dromen samenkomt: onze bakkerij, workshops én een plek waar ge gewoon kunt binnenwaaien. Voor vers desem, een goeie koffie, soep met een desemboke of een belegde focaccia.
Een plek om te bakken, te leren, te vertragen en mensen samen te brengen.
Maar eerst: verhuizen. Véél verhuizen.
Hieronder houden we jullie mee op de hoogte, ook als ge geen Instagram hebt of onze nieuwsbrief mist.
Van Baasrode naar de Gansakkermolen
26 september
Laatste bakdag in ons atelier in de Fabrieksstraat.
27 → 30 september
We verhuizen ons atelier.
Daarom bakken we niet op woensdag 30 september.
28 oktober
Laatste verkoopdag in de Scheepswerfstraat.
Vaarwel Baasrode. Merci voor 3 schone jaren. 🤎
29 oktober → 4 november
De bakkerij verhuist naar de Gansakkermolen. Machines, ovens, materiaal… heel den boel mee.
11 november
Als alles loopt zoals gepland: OPENING Gansakkermolen.
En ja. Daar gaan we iets schoon van maken.
Gansakkermolen, we komen eraan.
Desem watte??
GEZONDER?
Desembrood heeft vaak een lagere glycemische index (GI). Dat betekent dat het langzamer verteert en je bloedsuikerspiegel minder snel laat stijgen. Dankzij het fermentatieproces ontstaan melkzuurbacteriën, die je darmflora ondersteunen en je spijsvertering ten goede komen.
GLUTENVRIJ?
Niet helemaal! Maar… door het fermentatieproces wordt de hoeveelheid gluten in desembrood aanzienlijk afgebroken, waardoor het makkelijker verteerbaar is.
Het is dus niet glutenvrij, maar bevat minder gluten en wordt vaak beter verdragen door mensen met een gevoeligheid.
Zuurdesem
Desem
- Langzaam gefermenteerd (48u)
- Lagere GI (Glycemische Index)
- Dit betekent dat de koolhydraten in het voedsel langzamer worden afgebroken en opgenomen in je lichaam
- Minder ontstekingsbevorderende ATI's
- ATI's kunnen je spijsvertering bemoeilijken en ontstekingen bevorderen
- Makkelijker verteerbaar
- Meer voedingsstoffen
- Minder bewerkt
- Minimale ingrediënten
Wit brood
- Niet gefermenteerd
- Hogere GI (Glycemische Index)
- Meer ontstekingsbevorderende ATI's
- Moeilijker verteerbaar
- Minder voedingsstoffen
- Meer bewerkt
- Toegevoegde oliën, suikers, enz.
Items in de spotlight
Pizza Night? Da’s verleden tijd.
Onze Pizza Night in juni was een heerlijk (voorlopig laatste) succes — dankjewel aan iedereen die erbij was! 
So, what’s new?
SMASH ALERT: 28/8 wordt een BURGERFEEST!
Jullie konden de afgelopen weken onze reels terug vinden, je op de wachtlijst zetten en reserveren.
Ondertussen is deze lijst afgesloten en kijken Bakker Rik & ik uit naar donderdag 28/08. Onze allereerste smash burger party.
Stay tuned — en volg ons op Instagram & Facebook, zodat je het als eerste weet.
Véél liefs,
Rik & Ellen
Workshops
Naast al dat lekkers dat we bakken, geeft Bakker Rik ook workshops.
We hebben drie vaste workshops (én hier en daar lanceren we een paar leuke varianten). Deze vindt je onder het tabblad “WORKSHOPS”, of via de knop hieronder.
Onze workshops zijn super populair en altijd snel volzet!
👉 Wil je op de hoogte blijven? Check regelmatig onze website, volg ons op social media of schrijf je onderaan de pagina in voor onze nieuwsbrief.
BELANGRIJK:
📌Nog geen bakervaring of nog nooit met desem gewerkt? Dan vragen we om eerst onze basis broodworkshop te volgen. Daar leer je de knepen van het vak, en pas daarna kan je met desem aan de slag.
📌 Voor de desem pizza workshop kan iedereen aansluiten – geen ervaring nodig! Super tof én lekker.
